北方的竹笋有苦味是因为其含有一种叫做收敛性物质的成分,主要是黄酮类化合物和皂苷。
这些物质可以收敛组织和减少器官的分泌物,起到一定的止泻作用。
但同时也会影响食品的口感和品质。
如果要降低竹笋的苦味,可以将竹笋修掉表皮,或者将其切成段在清水中浸泡一段时间,同时加入一些明矾或者小苏打来中和苦味。
北方的竹笋有苦味是因为其含有一种叫做收敛性物质的成分,主要是黄酮类化合物和皂苷。
这些物质可以收敛组织和减少器官的分泌物,起到一定的止泻作用。
但同时也会影响食品的口感和品质。
如果要降低竹笋的苦味,可以将竹笋修掉表皮,或者将其切成段在清水中浸泡一段时间,同时加入一些明矾或者小苏打来中和苦味。
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