用料:
花生油适量,胖头鱼1条,盐适量,料酒1勺,生抽1勺,姜5片,
辅料
八角适量,桂皮适量,花椒适量,糖适量,醋适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,盐适量,
1. 鱼身将鱼腹中的黑膜刮去洗净后,切成2cm左右的小块。
2. 鱼块中加1勺料酒,1勺生抽,姜片,葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。
3. 将糖,醋,老抽,生抽,料酒,少许盐放入碗中,搅拌均匀。
4. 调酱汁:盐 少许 / 蒜头 2个 / 姜 1个 / 小葱 2棵 / 小米椒 1个 / 白砂糖一小勺香醋 一汤勺 / 油辣椒 一汤勺 / 香油 一汤勺 / 生抽 一汤勺 / 鸡精 一小勺。清水倒于锅中,加八角,桂皮煮开,倒入调好的酱汁,再次煮开后,放入花椒后倒入盆中放凉备用。
5. 食用油烧至五成热时,将鱼块放入锅中,鱼肉易碎不要频繁翻动,炸至酥透时捞出沥油。
6. 油再烧至七成热,将鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。
7. 炸好的鱼捞出后,趁热放入冷却的酱汁中,浸泡一夜食用最佳。