铁板烧小黄鱼正宗做法

步骤1

黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水冲洗干净，用厨房纸巾将鱼身内外擦干，以免煎炸时溅油。

步骤2

豆腐从盒中取出切小块，入沸水汆一下备用。

步骤3

大火将煎锅烧热，放入油，烧至5成热时手拎鱼尾将黄鱼轻轻滑入锅中煎炸。

步骤4

黄鱼一面煎好后，用锅铲小心地将鱼翻面，炸另一面至两面都呈金黄色。

步骤5

锅内留底油，入姜丝、葱段煸香。

步骤6

将煎好的鱼放入，烹料酒去腥，调入盐、酱油、白糖和少许醋，加清水没过鱼身，大火烧开。

步骤7

放入豆腐、盖上锅盖改小火炖煮。约10分钟后揭开锅盖，淋入水淀粉，改大火将汤汁收至浓稠即可。