海带遇开水变绿是正常现象,而且通常是新鲜海带的复表现。因为海带属于褐藻,其中主要包括两个颜色的色素,一个是绿色的叶绿素,一个是黄色或褐色的类胡萝卜素,叶绿素对热的稳定性高于类胡萝卜素,在漂烫的过程中,部分类胡萝卜素被破坏,因此绿色就显现出来。 扩展资料: 为保证海带鲜嫩可口,用清水煮约15分钟即可,时间不宜过久。 海带是一种味道可口的食品,既可凉拌,制又可做汤。但食用前,应当先洗净之后,再浸泡,然后将浸泡的水和海带一起下锅做汤食zd用,这样可避免溶于水中的甘露醇和某些维生素被丢弃不用,从而保存了海带中的有效成分。