冻好的鱼翅羹的做法

做鱼翅羹。

鱼翅 (200g）

柴鸡 (1只)

食盐 5g

味精 2g

胡椒粉 1g

淀粉 30g

豆油 10ml

黄酒 10ml

老抽 10ml

方法：

取鱼翅先用凉水泡一夜，具体时间根据翅的大小而定。用手捏翅觉得有点软时， 就可以了。用小刀刮去表面发白的一层，为刮沙。剪刀剪去鳍与身体相连的余肉。

用锅将水烧开，先放入稍大的鱼翅，稍后再放小一些的。煮大约1.5小时左右，待到鱼翅分开， 就可以取出， 用手将翅中的软骨去掉，就算发好了。

将水发鱼翅放入开水锅中，再放几片生姜水开后约5分钟，取出， 去其腥臊;

将柴鸡洗净，也放入有生姜的开水锅中，煮5分钟，取出， 去掉血水和臊味;

砂锅中放水烧开后放入火腿，放入柴鸡，水开后改小火，焖烧至筷子可以戳进鸡肉时，放入盐和少量胡椒粉， 鸡汤就熬好了。

热锅中放豆油、黄酒、味精等适量，放鸡汤煮沸，用老抽上色(不喜颜色可以不放)，加入泡发好的鱼翅，用文火炖约40分钟，勾芡出锅即可。