豆腐老传统做法

1.干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室；准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高三分之二的水，打成豆浆；打好的豆浆用棉布过滤，滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸馒头、烙饼等

2.然后放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火，把豆浆凉到80-90度左右

3.称量好1.5克内酯放入容器，用1汤匙白开水化开备用

4.把晾好的豆浆冲入装内酯的容器中，然后搅拌使内酯和豆浆混合均匀，放到保温的锅里15分钟

5.麻酱放碗里加适量白开水调开，像南瓜粥那样即可，然后加盐1/2茶匙、生抽1汤匙、高粱醋3汤匙，调成麻酱汁备用；香菜洗干净切碎备用

6.15分钟后豆浆凝固即成豆腐脑，用勺子一勺一勺盛到碗里

7.倒入调好的麻酱汁儿，淋香油，然后撒香菜和香菇酱，也可以放辣椒油，即可食用