仙人掌的做法

主料：鸡胸脯肉300克，仙人掌150克。　　

辅料：香油10克，精盐5克，味精2克，红油10克，高汤。　　

制法：将鸡胸脯肉放入高汤中，加葱、姜及盐少许，煮熟；取出后晾凉，撕成细丝，备用。

将仙人掌去刺，用冷开水洗净，切成细丝，放入小盆内，加少许精盐拌匀待用。20分钟后，去掉盐水，用清水冲洗，控去水分，加入鸡丝、味精、香油、红油，拌匀装盘即成。　　

制作关键：此菜在调拌时一定要先将仙人掌水控净后，再加入其它调料上味。