用料
猪肘子 1个(约1500克)、大葱 半根、生姜 1小块、干辣椒 2个、炖肉料包(超市有卖) 1个、白糖 1大勺(约80克)、酱油 3小勺、老抽 1小勺、高度白酒 5克、盐 适量、水淀粉 适量、鸡粉 少许
做法步骤
步骤 1
将肘子皮用喷枪烧糊吧的,用温水泡15分钟左右,用刀或钢丝球将表面焦糊物质清理干净。
步骤 2
准备生姜、葱段、干辣椒、炖肉料包。
步骤 3
肘子冷水下锅,高度白酒焯水,水开后撇去浮沫,煮5分钟捞出洗净表面杂质备用。
步骤 4
焯好水的肘子一侧用刀切开方便入味,用纱布抱起来,防止炖煮时猪肘散碎。
步骤 5
炒糖色:锅中放半勺清水、1大勺白糖、少许植物油炒至枣红色,添入一碗开水煮开即可。
步骤 6
肘子放入高压锅,放葱、姜、干辣椒、炖肉料包、糖色、酱油、盐,放少许老抽调色,添入足量的温水,高压锅上汽压40-50分钟,关火自然减压。
步骤 7
取煮肘子汤3勺放入锅中,放少许鸡精调味,烧开用水淀粉勾芡,放少许熟油增加芡汁亮度。
步骤 8
将煮好的肘子整形摆入盘中淋上芡汁即可。