1、加盐法:将鱼清洗后沥干,撒上精盐,匀称地抹遍鱼身,如果是大咖,应在腹腔也抹上盐,腌制三十分钟,再制做。历经那样解决的鱼,煮熟不易破,成菜能进味。
2、加猪板油法:做清蒸鲈鱼时,除开放好佐料外,再把成坨猪板油放到鱼类上边,那样鱼类消化吸收了猪板油,蒸出去后便滑滑美味了。
3、开水上屉法:清蒸鱼时,等水滚沸后再上屉蒸,并且要将盖子盖严。那样蒸出去的鱼便会新鲜爽口,香气正宗
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2、加猪板油法:做清蒸鲈鱼时,除开放好佐料外,再把成坨猪板油放到鱼类上边,那样鱼类消化吸收了猪板油,蒸出去后便滑滑美味了。
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