老醋茄子酱汁配方

步骤/方式1

蒜捣碎成泥，葱、姜、彩椒切末备用。

步骤/方式2

茄子切滚刀块，倒入塑料袋中，加入1平勺淀粉并摇匀备用。

步骤/方式3

调碗汁。在碗中加入2～3克盐、1勺白糖、少量料酒和酱油、100毫升老醋，再加入适量淀粉、葱末、姜末、蒜泥以及彩椒粒，搅拌均匀调成碗汁。

步骤/方式4

热锅，倒入底油，开大火，待油温六成热时放入茄子煎制，并不停翻动。

步骤/方式5

茄子均匀上色呈金黄色后，倒出多余的油和水，继续煎至茄子酥脆。

步骤/方式6

煸出茄子的多余水汽，烹入碗汁即可。