榨菜的方法:腌制,脱水,再腌制,压榨,再腌制就差不多了。
第一步就是腌制脱水,首先将新鲜的榨菜头清洗干净,最好是能将其表皮去掉,那样味道更入味,弄好之后将其切成丝或片,然后放一些盐,因为要放三次盐,三次盐的量总共至少要菜头总重量五十分之一,也就是五十比一的比例,因此第一次放盐的时候要注意用量,最好是将盐提前平均分好三份,每次放一份就好,放好盐后将其搅拌均匀至全部溶解,然后放在有阳光的地方晒,以除去部分水分,一般二到三天左右即可。
榨菜的方法:腌制,脱水,再腌制,压榨,再腌制就差不多了。
第一步就是腌制脱水,首先将新鲜的榨菜头清洗干净,最好是能将其表皮去掉,那样味道更入味,弄好之后将其切成丝或片,然后放一些盐,因为要放三次盐,三次盐的量总共至少要菜头总重量五十分之一,也就是五十比一的比例,因此第一次放盐的时候要注意用量,最好是将盐提前平均分好三份,每次放一份就好,放好盐后将其搅拌均匀至全部溶解,然后放在有阳光的地方晒,以除去部分水分,一般二到三天左右即可。
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