鸡蛋灌饼的油酥怎么调

一、盆中倒入适量面粉，其中一半面粉慢慢加入沸水，用筷子搅拌成絮状，另一半面粉慢慢加凉水，也用筷子搅拌成絮状。

二、把沸水活的面和凉水活的面混合再一起，揉成成光滑的面团，盖上盖子饧三十分钟（做鸡蛋灌饼用这种半烫面最佳）。

三、制作油酥：碗中倒入适量面粉备用，锅中倒入适量食用油烧至七成热，将热油慢慢倒入面粉中，用勺子搅拌均匀制成油酥放凉备用（油酥不要做的太稠，以能轻易流动为宜，以便后面做饼时刷起来比较容易，具体程度如下图）。

拓展资料

1.做鸡蛋灌饼最好和半烫面，既一半面粉用沸水和，一半面粉用凉水和，再和在一起。

2.油酥不要做的太浓稠，以能轻易流动为宜。

3.如果喜欢吃葱香味的，可在制作油酥热油时放些葱段爆香。

4.面片刷好油酥折叠后，一定要将两端收紧，以免油酥流出来。

5.擀饼时不要太用力，以免将饼擀破。

6.烙饼时要用中小火。