豆腐乳在什么温度下适合

豆腐乳在什么温度下适合

首页维修大全综合更新时间:2023-09-17 06:37:26

豆腐乳在什么温度下适合

豆腐乳的前期制作温度控制在15℃~18℃环境条件下,因为毛霉属需氧型微生物,因而放置在空气中即可;豆腐乳的后期制作温度控制在30℃条件下,且要放入坛中密封坛口。

豆腐坯加水煮沸后,加盐腌制,装坛加入辅料,发酵成腐乳这种加工法的特点:豆腐坯不经发酵(无前期发酵)直接装坛,进行后发酵,依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足,后期发酵时间长,氨基酸含量低,色香味欠佳,如四唐场腐乳,湖南兹利无霉腐乳。

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