怎样做干炸蚕蛹

盐水泡洗好的蚕蛹，用清水再过一遍控干水份，炒锅适量油，低油温小火放入蚕蛹，小火慢炸，记住千万不能油温高，容易把鲜活的蚕蛹炸爆。

慢炸期间轻轻晃动锅柄，让蚕蛹均匀受热，大约小火慢煎1-2分钟关火。因为鲜活的蚕蛹遇高热容易爆，一次炸不透，所以等放凉后二次在炸。

锅中的蚕蛹凉透后，二次点火，还是小火慢煎，把蚕蛹用铲子拨到一侧，用底油炝锅，放入蒜瓣和辣椒翻炒出味，然后用铲子把蚕蛹翻炒均匀，时不时用铲子背挤压蚕蛹，直至炸酥。