玉米面做大酱的做法

玉米面(黄)适量

玉米面(白)适量

面粉适量

酵母粉适量

黄鱼（小）10个

辅料

水适量淀粉适量豆瓣酱适量

步骤1

玉米面、白面、黄豆面按20:10:3的比例混合均匀，酵母水放入温水中调匀，水量约为面粉量的一半左右；（面粉的比例可以根据自己的口味来调节，加了黄豆面的贴饼子营养更全面，没有的话不加也可以）

步骤2

将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均匀

步骤3

将面粉揉成面团，放在温暖处发酵两个小时

步骤4

小黄花鱼去鳍，划开腹部，去除内脏，去鳃，清洗干净

步骤5

将处理好的小黄花鱼用厨房用纸擦干，均匀粘上一层淀粉，并抖去多余的面粉备用

步骤6

平底锅放少许油，将小鱼放到锅中，中火煎至底部金黄

步骤7

翻面，将另一面也煎至底部金黄

步骤8

另取一个大锅，在锅中放葱、姜、花椒、八角，放入煎好的小鱼；（也可用油将葱、姜爆香再放入小鱼，不过我觉得少放一点油更健康，就直接炖了）

步骤9

将豆瓣酱用温水调匀，倒入锅中，没过小黄花鱼；（豆瓣酱用甜面酱、黄酱或东北大酱代替都可）

步骤10

将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住，大火煮开，中火煮二十至三十分钟即可