重庆鸡汤肥肠怎样做

重庆鸡汤肥肠怎样做

首页维修大全综合更新时间:2023-10-07 02:05:45

重庆鸡汤肥肠怎样做

用料:

鸡肉(不要用老母鸡不然难炖熟) 肥肠 郫县豆瓣 泡海椒 干海椒 干花椒 葱姜蒜 盐 鸡精 胡椒粉 冰糖 料酒 香料粉 八角 红油 青海椒 魔芋 莴笋 熟芝麻 芹菜

做法步骤:

步骤 1:

买新鲜肥肠回来翻过来把里面的肥油全部去除 ,再翻回来洗干净,加点面粉和盐到盆里,用大葱叶子加少许水,使劲反复搓洗肥肠,然后用料酒或白醋加少许水,搓洗一遍,冲洗干净直到没有异味。

步骤 2:

肥肠凉水下锅,加入料酒、葱姜、花椒八角煮耙(我们重庆话就是用筷子能插进去)后捞出切成节,土鸡一只切成块。

步骤3:

起锅倒入较多的菜籽油,将豆瓣酱、干海椒、干花椒、泡海椒末、姜蒜末、葱段、香料粉(可用五香粉代替)下锅炒透出香味,下入鸡块煸炒干水汽,掺入足量的骨头鲜汤(没有也可以用冷水代替只是味道打下折扣)。

步骤 4:

加入盐、胡椒粉、冰糖、鸡精搅拌均匀,盖上锅盖烧至鸡肉耙,再下入肥肠烧入味。

步骤 5:

将魔芋切条在盐开水中焯一水,莴笋切成块,另用一锅烧水先将魔芋煮五分钟,再下入莴笋煮至将断生,用漏勺捞出放入盆中打底用。

步骤 6:

再将肥肠鸡连汤倒入盆中,锅内下入红油,将干海椒段和青海椒段炸出香味连油一起淋入盆中,撒上熟芝麻和芹菜叶就完成了(没有白芝麻也可以不撒)

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