红烧肉怎嘛做好吃

红烧肉怎嘛做好吃

首页维修大全综合更新时间:2023-08-12 18:24:52

红烧肉怎嘛做好吃

食材准备:精选五花肉、葱姜、八角、桂皮、香叶。

美食步骤:

1、切肉:把肉先切成丁,

注:可在切肉之前将肉用热水绰一下,飞过水得肉切出来定型更好。

2、飞水:把切完的肉凉水下锅,倒入花雕酒,别太多,烧的时候多加点。

注:肉不绰有味。

3、洗肉:肉绰好后,洗一洗。

4、炒糖色:锅里放点油,油不要太多,加入绵白糖,糖有点干,放点水炒至变色。

小技巧判断糖色是否炒好:先是大滑泡,然后变成小滑泡,当滑泡渐渐褪去糖色就炒好了。

注:火不要太大了,容易炒焦了,会发苦。

5、上糖色:倒入绰好洗净的肉,之后把料(葱姜、八角、桂皮、香叶)直接炒进去,借着热气和温度把葱姜煸香煸熟,把香料的香气释放出来。倒入酱油、黄酒、花雕酒,最后再加点酱油。加热水/开水,千万别加凉水,水要没过肉,加点胡椒去腥提味。

6、烧肉:上火烧开前这15分钟很重要,它是上色的时候,肉可能还有些小沫,这时候顺便打打沫儿。如果觉得颜色还差些,可以再加点酱油。咸不咸,鲜不鲜,这时候先不着急搁盐。

7、压肉:肉直接在锅里烧一会儿再压,压完了再大火收汁。肉汤冒泡了,待会那泡还冒,还大,大火煮十五分钟,然后压二十五分钟,然后大火收汁,这三个是诀窍。

注:①如果用高压锅直接压,压不上色,压上去这肉就完了。②使用高压锅,可以使节奏变快,也可以直接锅里烧。

8、放盐:刚才压肉的时候还没放盐,还得把盐放上。先尝尝,咸味够吗?北方得红烧肉一定要够味。

9、大火收汁:汁越收越黏稠,汁收没了,关火,出锅。一盘颤颤悠悠的红烧肉就做好了,瘦肉不柴,肥肉入口即化。小饭骨,你学会了吗

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