将面粉、干酵母、盐、水，搅匀即可，直接放入冰箱冷藏18~24小时。△制作好的酵头体积会膨胀到原体积三倍左右，且内部呈网状组织，扒开可闻到明显的发酵香味，从冷藏室拿出即可直接使用，无需回温，一般制作好的法式酵头适宜在3天内用完△将面粉和砂糖放入搅拌缸内。△加入烧开的热水（95℃左右），搅拌均匀，搅拌完成温度在65~68℃为宜。△不需过度搅拌，晾凉后放入冷藏，隔夜效果更佳，一般7天内使用完为宜。△制作酒渍芒果丁。将芒果丁与黑朗姆酒按照10:1的比例混合，放入冷藏室备用。建议至少提前一天浸△制作榴莲芝士馅。先把奶油奶酪在室温下软化，然后加入砂糖和榴莲肉一起用搅拌棒搅匀即可（或放入料理机搅拌均匀），装入裱花袋，放冷藏室备用。
△加入盐和黄油，慢速搅匀，再加入酒渍芒果丁，搅拌到十成。面团最终完成搅拌的温度控制在28℃左右△将面团放入冰箱4~7℃冷藏发酵16~18小时，因为每台冰箱制冷效果有差异，所以一般冷藏隔夜即可，面团发酵到原体积大概两倍左右。△将面团从冰箱取出后需在室温下回温1~2个小时，再分割成185克/个，滚圆松弛半小时左右。
△面团成形。将面团轻拍排气，翻面，收口朝上，挤上榴莲芝士馅（约35g/个），将馅料包入，整形完毕，将面团收口朝下放入烤盘。△放入醒发箱进行二次发酵约半小时左右。△表面筛粉装饰，用剪刀在面团表面剪出Z字型。
