步骤 1
肉馅加盐、蚝油、生抽、老抽、白胡椒粉，搅打上劲。
步骤 2
分三次加入葱根泡的水(葱的味道和酸菜很搭，所以不要生姜)。搅打成比较湿的肉馅备用。
步骤 3
粉丝泡软切碎备用。
步骤 4
酸菜冲洗掉一些发酵异味，挤干水份，可以得到300克净料。
步骤 5
切成丝，再切成自己喜欢的大小，可切成小粒。
步骤 6
炒锅放油，油温到150℃左右，加豆瓣酱炒出红油，倒入挤干水分的酸菜，煸炒出香味，盛出冷却。
步骤 7
把冷却的酸菜，加入到肉馅，粉丝当中，加适量生抽，老抽，盐搅拌均匀调味，再放入冰箱冷藏一会即可。
步骤 8
第二步：制作包子皮坯。
中筋面粉、酵母、盐、糖混合均匀。混合后的粉团分次加入水，揉成光滑的面团。
步骤 9
面团搓长条，摘剂子，每个剂子40克，可做15个包子。
步骤 10
剂子不用醒发，直接擀成10cm左右、中间厚边缘薄的皮，包入约30克左右的馅心。
步骤 11
包好的包子在约28度左右的环境下醒发约20分钟，用手指按生坯不回弹或缓慢回弹，发酵完毕。
步骤 12
冷水上锅，冒大量的蒸汽后，开始计时，开小火蒸8分钟后关火，焖4分钟就可以揭盖出锅了。
