面粉含水量要恰当。
1.要想让卷粉做出来又薄又嫩,最关键的是要控制好材料的含水量。
过少的水会让卷粉硬而不韧,过多的水会让面粉沾手,出锅后口感不佳,因此在和面的时候,需要逐渐加水,手感到面团柔软后即可停止。
2.此外,和好的面团不可马上擀成薄面皮,要让面团放松,休息10-15分钟后再开始擀制,这样做出的卷粉才会更加薄而嫩滑。
面粉含水量要恰当。
1.要想让卷粉做出来又薄又嫩,最关键的是要控制好材料的含水量。
过少的水会让卷粉硬而不韧,过多的水会让面粉沾手,出锅后口感不佳,因此在和面的时候,需要逐渐加水,手感到面团柔软后即可停止。
2.此外,和好的面团不可马上擀成薄面皮,要让面团放松,休息10-15分钟后再开始擀制,这样做出的卷粉才会更加薄而嫩滑。
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