炒笋瓜要把皮去掉吗

不去皮。炒笋瓜时需要注意以下几点：

1、一定要把笋瓜清洗之后切成条，这样才能更好的入味，使做出来的竹笋口感更加美味。

2、要把切好的笋瓜放在煮开的沸水里焯几分钟，这样可以使笋瓜更容易炒熟，味道更加鲜嫩美味。

3、笋瓜在沸水中焯好之后要过水沥干，切记一定要过水沥干，否则水份太多炒出来的笋瓜口感不好。

4、可以加点红辣椒和蒜米，用来调味，切记一定要爆炒，这样才能使做出来的竹笋口感更加鲜香美味。

5、笋瓜炒好后，可以适当加点味精用来提鲜，要在临近出锅前加，切记不要加早了，否则影响口感。