白灼基围虾是冷水下锅还是开水

答：一般是冷水下锅，水开立即捞出食用，这样虾肉紧实鲜嫩。

开水下锅煮基围虾，温度过高会影响虾肉口感，开水下锅后的虾肉容易老，不嫩，吃起来会柴的感觉。

起锅烧开水，水中放入少许花生油和葱姜蒜段，然后水温略微有点温，立即放入基围虾，盖好锅盖，水开后，立即捞出基围虾即可食用。