一、品种选择。晒制干辣椒应选择果形小、辣味浓、果肉较薄的品种,以朝天椒最好,线椒也可。
二、晒制方法。选择带柄无病虫、无伤口、果皮已发红或微红的辣椒,洗干净,放在中午阳光不能直射处晾晒。注意不可在强光下曝晒,否则会将辣椒晒伤,引起褪色。晒至八成干时,收回堆放在干燥处,使其发汗(回潮)后,再移至阳光下曝晒至干。这样晒制成的干辣椒,辣果鲜红,椒柄金黄,品质好且耐贮藏。
一、品种选择。晒制干辣椒应选择果形小、辣味浓、果肉较薄的品种,以朝天椒最好,线椒也可。
二、晒制方法。选择带柄无病虫、无伤口、果皮已发红或微红的辣椒,洗干净,放在中午阳光不能直射处晾晒。注意不可在强光下曝晒,否则会将辣椒晒伤,引起褪色。晒至八成干时,收回堆放在干燥处,使其发汗(回潮)后,再移至阳光下曝晒至干。这样晒制成的干辣椒,辣果鲜红,椒柄金黄,品质好且耐贮藏。
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