磅蛋糕最正宗的做法

磅蛋糕的难度在于：容易水油分离！对于新手我更建议使用分蛋法，就是比传统做法麻烦了点。那么在过程中有什么需要注意的细节呢？

传统磅蛋糕：

????黄油打发的温度，尽量控制在21度

????打发黄油用糖粉

????鸡蛋必须常温，加入黄油中混合的时候，两者温度尽可能一致

????鸡蛋液的加入必须少量多次

分蛋法磅蛋糕：

????鸡蛋是冷藏的

????软化至21度的黄油加糖粉打发

????两个蛋黄分两次加入

????蛋白打至硬挺有光泽

????采用粉蛋交替法，所有粉类分2次加入，蛋白霜分3次加入拌匀

⭐️关于模具：

不锈钢或者三能水果条上色比较浅，其它模具上色深，模具可以刷油撒粉或者垫油纸，面糊装进裱花袋挤入比较理想

⭐️关于温度：

磅蛋糕不适合采用低温，建议可以采用160到175的温度，如果烤箱小上色太快可以采用变温，前20分高温，后20分调低10