没有食用碱可以用什么代替

食用碱（苏打）的化学名称是碳酸钠（Na2CO3），在食品工业中主要是起彭化作用，或中和发酵中产生的乙酸。没有食用碱可以用小苏打代替，小苏打的作用和苏打的作用相同，但是由于分子质量小，用量要比苏打多一些，效果是一样的，反应方程式NaHCO3＋CH3COOH（乙酸）＝CH3COONa（乙酸钠）十CO2↑（二氧化碳）＋H2O。