五花肉第一刀好还是第二刀好

二刀，和它的名字一样，是屠户分割猪肉时的第二刀。第一刀旋掉猪尾巴那一圈，第二刀就切下靠近后腿的那块肉，另外一种说法也叫"二刀坐臀"。因为这部分的肉同样是肥瘦搭配，而且肉质更加细嫩，也成为了回锅肉的优选原料。

关于这五花肉和二刀的争论，其实已经不再那么重要了。因为两种肉所炒出的回锅肉，在口感上会有所区别，而不同的人因为口味偏好的问题，自然也就会有自己的偏向性选择。二刀更接近传统的做法，是更加经典的选择。而五花肉则是目前更为普遍的选材，很多人对回锅肉的印象，就是五花肉。