为什么剥鸡蛋前要过冷水

刚熟鸡蛋皮很难剥，但是把它放到冷水过一下鸡蛋皮就很容易剥了。鸡蛋是由蛋壳，蛋白，蛋黄构成。蛋壳与蛋白之间，有一层很薄的蛋壳膜，在鸡蛋内部有气室。在煮鸡蛋时，鸡蛋内的气室会膨胀，有一部分气要跑到蛋壳外面来，煮好的鸡蛋立即放入冷水中过一下，因水进入蛋壳与蛋白之间，所以蛋壳就好剥了。