1.
300克烧猪肉切片丝,装盘加入一勺酱油搅均匀。
30克大蒜剁碎撒在300克烧猪肉上面。
放上一勺XO酱淋上300克烧猪肉上面。
放在蒸架上,盖上锅盖蒸上10分钟,大概闻到香味熄火。
2.
锅内加500ml水,300克五花肉冷水下锅,下10克姜片,10克葱结,1勺料酒去腥,撇去浮沫,煮至熟后捞出;
捞出300克瘦肉的一面改刀至皮下,然后拿出5克十三香涂抹均匀;
用竹签扎带皮的一面;
在肉皮上涂上2克小苏打揉搓,均匀涂抹,再用3克粗盐再搓一遍;
烤盘放300克肉,用锡纸包住盘子,在猪肉的表皮铺上一层5克粗盐,烤箱温度设置成200度,上下火烤40分钟;
烤好后取掉粗盐,刷上一层5ml油,再放入烤箱,200度是下火烤30分钟即可。
3.
300克五花肉切块,10克姜切片。
放500ml冷水煮开焯一下,焯过后盛起。
直接放300克五花肉,2克桂皮,2克八角炒,把油煸出来。
放5克盐,1勺生抽,1勺老抽,10克姜。
加水闷二十五分钟。
加3克糖,起锅。