板面的面条筋道与否,跟醒发紧紧相关,醒的不好,面条不劲道,醒的太过了,面条发酸也断更没劲。给个参考:夏天醒发30分钟以上,冬天室温醒发1个小时以上。这只是参考,因为温度的多少决定着醒发的速度。
另外板面和面放多少水,也在制约着面团的醒发,这些都与经验息息相关。另外你是手工板面还是机器板面,也要区别对待。
板面的面条筋道与否,跟醒发紧紧相关,醒的不好,面条不劲道,醒的太过了,面条发酸也断更没劲。给个参考:夏天醒发30分钟以上,冬天室温醒发1个小时以上。这只是参考,因为温度的多少决定着醒发的速度。
另外板面和面放多少水,也在制约着面团的醒发,这些都与经验息息相关。另外你是手工板面还是机器板面,也要区别对待。
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