铁锅炖配方商用

主料：鹌鹑蛋100克、五花肉350克、鸡脖100克、啤酒250毫升、油8克、盐4克、八角1克、花椒1克、小茴香1克、干辣椒1克、桂皮1克、香叶1克、老抽6克、红烧汁7克、付诸扯葱5克、姜3克、蒜5克。

做法：

1、把鸡脖子、五花肉冷水下锅，煮至锅开。肉捞出备用。

2、锅里倒入油，放入几颗花椒和大料爆香。将肉全部下入翻炒。

3、放入一部分葱姜蒜，并倒入老抽提色。

4、倒入一罐啤酒，盖上锅盖炖煮10分钟。

5、把锅里的肉全部倒入压力锅内胆中，并放入剩下的葱姜蒜、干红辣椒、桔皮、桂皮、香叶。

6、把花椒和大料，以及小茴香放入调料盒中。盖上盖子，把调料盒塞到肉底下。

7、再加入适量盐。

8、用电压力锅将肉炖烂。

9、鹌鹑蛋冷水下锅，中火煮熟，煮的过程中放入一点盐。

10、把煮的好鹌鹑蛋剥掉皮。将煮好的肉再倒回炒锅中，将鹌鹑蛋放入。倒入适量红烧汁提色，炖到汤汁著颂略稠即可。