冷水下肉和热水下肉的区别

肉冷水下锅煮与开水下锅还是有区别的，开水下锅肉容易发紧，即使煮熟了肉也不是酥烂的，发紧咬不动。而冷水下锅，肉随水温慢慢升高，则避免了上述问题。所以煮肉都是冷水下锅，水煮起来了再改小火。