肉切块,加所有调料混匀,放入冰箱腌渍一夜。肠衣洗净盐份,用清水浸泡一夜备用。准备灌肠工具。
步骤 2
用勺子把肉塞到筒里
步骤 3
肠衣一端打结,套在漏斗管上。
步骤 4
转动把手,肉就轻松灌到肠衣里。(这个工具是我用过的最好用的灌肠工具,厨师机配件或者绞肉机带的都要好用得多。)
步骤 5
腊肠要灌的饱满,但也不能用力挤压,挤太紧会撑破肠衣。 按每十到十五厘米拧成一段,用牙签或者针在肠衣上戳孔,排出多余的空气。 灌好的肠洗净表面,排在空气炸锅里(我用的煎鱼盘托着)。温度调为60度,时间设为60分钟(空气炸锅最长时间),烘烤时间到后,再重复操作,三四次后腊肠已定型,可以用剪刀将每段腊肠剪开,排好继续烘。 烘干的过程要持续十到十五小时,没办法持续烘的话,也可以烘一段时间停一段时间,但是停的时间尽量不要超过八小时。
步骤 6
检查肠体干硬,用手捏没有弹性了。能闻到腊肠特有的香味的时候,就成功了。 烘好的腊肠放在冰箱速冻保存