莜面菜团子做法

食材：

莜面1碗，土豆2个，葱花一把，花椒碎一勺，盐一勺，胡麻油适量。

制作方法：

1、土豆洗净，去掉外皮后直接切成片，放入锅中蒸熟。大约15分钟的时间，只要蒸到用筷子可以轻松插透的状态即可。

2、蒸熟的土豆放入一个大盆中，先给它捣成泥。

3、准备一碗莜面。

4、抓一大把莜面洒在土豆上，然后下手给它抓匀，直到所有面粉都裹在土豆上了，再抓一大把撒进去，继续抓匀，一直抓到土豆表面全部占满了莜面，而且颗粒变得比较均匀，可以用手撒起来不粘连的状态即可。

5、做炒傀儡，一定要配正宗的胡麻油，锅中倒入适量的胡麻油，先开火给它烧至冒烟，然后关火稍微晾凉，这样可以使生胡麻油变成熟的，炒出来的傀儡味道更加醇香而没有异味，而且不会把葱花烫糊，导致变色。

6、油温略凉后，把一半的葱花放进去爆香，直到葱香四溢，就可以开中火了。

7、开火后，把傀儡倒入锅中翻炒均匀，然后开始不停的翻炒，第一避免糊锅，第二避免受热不匀导致有生有熟。

9、一直炒到傀儡全部变成金黄色，锅中看不到生面的颜色，我们加入一勺花椒碎，一勺盐翻炒均匀，一直炒到椒香四溢，把剩余一半的葱花放进去，翻炒均匀即可出锅。