米花糖的熬糖配方

原料配方：

1.油炸米花（产品1000公斤）

糯米550公斤，白糖170公斤，饴糖170公斤，油脂175公斤，花生仁50公斤

耗煤50公斤，耗柴170公斤

2.砂炒米花（产品1000公斤）

糯米660公斤，白糖100公斤，饴糖250公斤，油脂18公斤，花生仁40公斤，糖精0.8公斤

耗煤220公斤，耗柴200公斤

制作方法：米花糖主要是用糯米和白糖作的。先要经过米制过程，就是将糯米蒸熟，晾干使它仍成原米粒状，然后每天5公斤糯米以200克饴糖兑成水，在锅内焙制，俟水干后，再用砂炒，这时1粒米可涨到4粒米大（用猪油或菜油炸有同样效果，为了节约油脂，一般多用砂炒），然后再用糖精、白糖和饴糖制成糖浆，将制好的米倒入糖浆内，加上少许的花生仁，在锅内拌匀后，倒于案上匣内，捏成方块，再用刀切成小块，即成产品。米花糖每块重为125克