饺子馅四放四不放

1、首先是“4放”。

咱们在调饺子馅的时候，有4种调料是必须放

的

，1是花椒面，2是十三香，3是蚝油，4是老抽。花椒面用来遮盖肉的腥味，十三香用来调和肉的香味，蚝油用来提鲜，老抽用来上色。这4种调料在肉馅里面各司其职，肉馅好不好吃，全在这4种调料上，所以，咱们在调饺子肉馅的时候，一定要放上这4种调料，然后再根据自己的口味，再放上其他的生抽，精盐，鸡精，味精，酱油等这些调料，这一点，咱们大家一定要牢记。

2、其次是“3不放”。

调饺子肉馅时有放的调料，那么也就有，不能放到调料，分别是陈醋，鸡蛋，白糖，这些调料会遮盖住五花肉肉馅，本身的香味，而且和其他的调料掺在一块，还会产生别扭的味道，尤其是在饺子馅中，这三种调料是绝对不可以放的，因为它们都会有一个共同的特点，就是挥发过后才有香味，而煮饺子的时间本身就短，所以这三种调料来不及挥发，挥发到一半，饺子就熟了，那么咱吃在嘴里就会有别扭的味道，这一点咱们大家也要记好。