贵州酸菜的酸水第一次怎么做

贵州酸菜是无盐酸菜，发酵保质全靠酸水。酸水第一做，一般有两种：

贵州西北部，用开水，加玉米面或者面粉搅匀的面粉水，利用淀粉水的糖份进行发酵

贵州南部，东南部，用淘米水煮开，利用淘米水进行自然发酵。

但是这两种方法味道和效果都差一点，最好就是加一点老酸水，在贵州做酸菜去别人家借一点老酸水，是基本操作。