用料：瘦肉 388克、肥猪肉 37克、葱 6克、姜 10克、水 58克、盐 8克、鸡精 1.5克、泡打粉 4.5克、木薯粉 12克、蛋清 62克、花椒粉 0.5-1克、蒜头油 3.5克、冰水 1盆、冰块 多一点、料酒 10克
做法步骤
步骤 1
剔去筋膜，洗净切块丢冰箱冷冻至稍稍发硬，触手十分冰凉。 分成三份，分三次绞打。每次打之前注意温度，破壁机不能发烫。放破壁机里打至肉泥十分细腻，我每次都是打两次。打完放冰箱冷冻半小时。
步骤 2
葱姜泡入58克清水中，泡半个小时以上
步骤 3
葱姜末挤干水捞出，加入料酒。换一个宽一点的容器冻成薄冰块
步骤 4
（把冰桶提前放冰箱冻半个小时）后 拿出加入盐、鸡精、泡打粉、木薯粉、蛋清、花椒粉、蒜头油，葱姜冰块水搅打20分钟
步骤 5
搅好的样子备用
步骤 6
有不锈钢盆的放不锈钢盆里摔打十下八下（没有的放案板上也行） 同时烧一锅微开冒小泡的水，关火！
步骤 7
一边用虎口挤，一边用勺子辅助（可以一颗肉丸多挤几次，团子挤出来漂亮煮出来的自然也就漂亮） 等肉丸全部浮出水面
步骤 8
开中小火煮三分钟后关火
步骤 9
捞出提前准备好的一大盆冰块水中冰镇十几二十分钟
