炒米粉为什么先煮

因为米粉是干的，不好炒制。而且米粉没那么容易熟，炒米粉时间又比较短，如果不煮过米粉很难炒熟，所以要先煮到7分熟的状态，然后过一下冷水，捞起沥干水分，再加点清油拌一下，炒的时候才不会粘锅也不会坨。