做煎饼怎样才会松软

1、打蛋时放一点点水或牛奶，大约一个蛋十毫升就够。

2、油可以适当多一些，五分热，手掌靠近油面时有一点点难受就行。晃动锅，有让蛋液倒入后蔓延的范围内都有油覆盖。

3、小火煎蛋，蛋饼渐渐形成后铲破，让蛋饼表面的蛋液流下接触锅底。直到蛋饼再次形成再次铲破。

4、蛋液所剩无几时开大火翻炒十秒左右，重点照料还夹杂着蛋液的蛋块。