春卷是冷油还是热油

春卷是热油
因为春卷的制作方式是将蔬菜或肉类等佐料包裹在薄饼皮中，然后通过高温油炸的方式使其变得香脆可口。
只有将饼皮和佐料浸泡在油中，才能确保春卷炸出来的口感和外观都符合要求。
此外，相较于冷油，热油能更快地将春卷表面的水份蒸发掉，从而让春卷更加酥脆。
如果用冷油炸春卷，由于水份没有被蒸发掉，春卷表面可能会变得软糯，不够脆口。
因此，春卷是热油。