1.
60克青红椒切小丁，300克鸡爪对半切开，剪去指甲，用流动的水冲洗干净。
放10克生姜片，1勺料酒，300克鸡爪500ml冷水下锅中焯水。
焯过水的300克鸡爪用500ml清水冲洗干净，重新入锅，加10克葱结，3克桂皮，2克香叶，10克大料，300ml清水，大火烧开，
煮好的300克鸡爪，捞出放500ml凉开水中降温，再控一下水分。
加1勺生抽，3克白糖，1勺米醋放入容器，搅拌至白糖融化。
把控好水份的300克鸡爪，放入碗中，搅拌均匀。
60克青红椒撒在上面，盖上盖子，腌制一夜入味。
2.
锅中放10ml菜籽油，放入5克冰糖，小火炒糖色，直到锅中起小泡就可放入冲洗好的300克鸡爪翻炒，加入10克生姜，1勺料酒，30克红辣椒继续炒，2分钟后加入1勺生抽，1勺酱油，1勺醋翻炒两下。
炒到300克鸡爪微起皮就可加入300ml冷水，大火烧开转中小火，盖上锅盖煮上5分钟左右。
300克鸡爪己熟，中大火快速翻炒收汁，把300克鸡爪炒出黏性。
加入10克葱花翻炒两下，起锅装盘。
3.
300克鸡爪清洗干净去掉指甲，500ml凉水下锅，加入10克葱，10克姜，1勺料酒去腥，水开后煮10分钟，出锅。
煮好的300克鸡爪放入500ml冰水中，300克鸡爪脱骨，先在每一个鸡爪上都划上一刀，顺着刀缝开始去骨。
把20克大蒜，20克小米辣打碎，30克柠檬切片，20克百香果，5克盐，1勺生抽，1勺蚝油，3克白糖，1勺醋，5ml花椒油，10ml辣椒油，300克鸡爪混合在一起，腌制一晚即可。
