下面介绍茄子烧咸鱼的做法。
主料:茄子2条、咸鱼60克、五花肉80克
辅料:蒜2瓣、姜10克、葱5克
调料:鸡精1/4小匙、生抽1大匙、老抽1/4小匙、玉米淀粉2大匙、植物油1碗、高汤200毫升、陈醋1大匙、白砂糖1勺半
步骤:
1.马交咸鱼先用温水浸泡30分钟,取出剔去大骨,切成小块。茄子切成细长段,五花肉切丁,大蒜、生姜 剁成碎,香葱切成末,分开葱白及葱青部份。
2.将茄条用玉米淀粉粘裹起来,尽量让茄白部分都粘到粉。
3.锅内倒入1碗油,中火热至170度,放入茄条炸至表面微黄色,茄子内部变软,炸好的茄子沥干油备用。
4.将调味料生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙在碗内调匀备用,炒锅内倒1小匙油,放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味。
5.放入猪肉丁,小火煸炒至出油脂,放入咸鱼丁炒出香味,加入炸好的茄条。
6.加入高汤1碗后,再加入事先调好的调味生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙,中火煮开后,转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠即可。
7.再将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内,加盖用中火烧开,表面洒上葱花即可。