著名的洛阳水席，是一种传统和盛大的宴席，起源于唐代，最初是作为宫廷盛宴而存在，一共设有24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜，冷、热、荤、素，甜、咸、酸、辣兼有，让人一次性品尝到各式各样，各具风味的佳肴，可以说是顶级的享受了。
其中8道菜式，就是颇有代表性的佳肴
一、洛阳燕菜
洛阳燕菜又叫牡丹燕菜，是著名的豫菜，更是洛阳水席中的首道菜，成品的洛阳燕菜只会让宾客看到其表面一朵色彩鲜艳、味道清香的牡丹花漂浮在汤面上，色香味俱全，还没品尝就能让人感受到它的不一般。
洛阳燕菜如今分为高中低三种档次，供不同食客选择，高档水席有海参席、鱼翅席、广肚席；中档水席有鸡席、鱼席、肉席；低档水席为大众席，以肉、粉条、蔬菜为主。虽然食材有所不同，但洛阳燕菜的味道却是相差不远，都是集酸、辣、咸、甜、鲜、香于一身，爽口美味，别具一格，实在是不可多得的佳肴。
二、连汤肉片
连汤肉片也是洛阳水席中重要的菜式，因为食材相对比较常见，所以很受大众的喜爱，它是由精瘦肉、莲藕、木耳、金针、大绿豆等为食材，加上盐、酱油、胡椒粉、香醋、料酒、味精、香油、葱、姜等配料精心制作而成。
连汤肉片的肉片滑嫩、爽口，而汤水微酸利口，咸香美味，喝起来也是相当爽快，可以下饭也可以单独吃。
三、蜜汁红薯
蜜汁红薯是洛阳水席中的一道甜食，它是由红薯切成大小相同的长条状，然后下油锅里炸，炸到表面金黄即可，然后捞出沥干待用，接着就调制汤水，由淀粉、红糖或白糖、清水等混合制成，最后把炸好的红薯放进汤水中再煮一会就行。
蜜汁红薯的汤水色泽红亮，香味迷人，喝起来更是甜蜜爽口，而其中的红薯因为被油炸过，所以吃起来还是会有点酥脆，并且还有松软的口感，香甜可口。
四、焦炸丸子
焦炸丸子其实全名应该是酸汤焦炸丸子，因为它是由炸至金黄酥脆的丸子加上酸汤制成的，它的丸子是红薯粉条剁碎后，加上面粉、姜葱蒜末、盐、鸡精、清水混合成糊后，揉搓成丸状，再放进油锅里炸，炸到金黄捞出沥干，接着就调制酸汤，取新鲜的蔬菜如胡萝卜、芦笋、木耳等，加入陈醋、酱油、五香粉、糖等煮制，最后再加入淀粉勾芡，煮熟之后再把炸好的丸子放进去即可。
焦炸丸子的丸子酥脆咸香，而汤汁则酸甜可口，两者搭配是相得益彰，相辅相成，吃起来既不会腻又开胃，犹如吃精美小吃一般。
五、洛阳熬货
洛阳熬货是洛阳水席中咸香口味的代表，它乍看之下跟北京的卤煮会有些许类似，因为它的主材是猪下水（猪肠、猪肝、猪心、猪肺等），辅材是豆腐、腐竹、蒜苔、大葱、平菇等，配料则是干辣椒、食盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、味精和水淀粉等，将它们加起来进行炖煮就是洛阳熬货了。
洛阳熬货的成品卖相可能不会特别好，因为它看起来会像是东北乱炖一般有点复杂，不过味道却是相当香浓的，而且因为食材丰富，口味也是挺多变的。
六、油炒八宝饭
油炒八宝饭这道菜式可能第一听到很多人会觉得它就是一道炒饭一样的菜，但其实并不是，它的卖相特别不错，看起来是晶莹剔透的，并且闻起来香甜美味，让人食指大动。
油炒八宝饭其实是由糯米饭跟猪油在油锅里翻炒，炒熟之后再在上面加上豆沙、葡萄干、花生米、瓜子仁等，最后淋上糖浆而制成的。油炒八宝饭吃起来软糯弹牙，香甜可口，不过有些人可能会觉得太过于甜腻了，毕竟最后那糖浆可是实打实的糖，吃起来确实过于甜了。
七、浆面条
浆面条是洛阳传统的一道面食，它不同于陕西的浆水面，是由绿豆浆经过发酵后制成面浆，再通过特殊的工艺制成面条，其口感柔软顺滑，味道酸咸，搭配一些简单配料就可以制成汤面，吃起来很是开胃爽口，是味美价廉的一种小吃，在低档的水席里能看到它的身影。
八、不翻汤
不翻汤也是洛阳传统的一种汤食，为何会叫不翻汤呢？因为其主材之一是由绿豆面糊制成的薄片，下锅不用翻面就可以煮熟，所以得名。不翻汤其他的材料由粉丝、海带、木耳、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、味精、酱油、醋、食盐和胡椒等组成。
成品的不翻汤汤色纯正，味道酸辣利口、油而不腻，喝起来很是开胃爽口，因制作简单，食材也常见，所以一般都是作为街头小吃而存在，是洛阳当地人很喜欢吃的一种夜宵食品。
洛阳水席因为菜式实在过多，所以就不一一列举了，如果有机会去洛阳的话，就请自行寻找比较传统的店铺进行品尝，相信肯定不会让你失望的。
