沙琪玛是高筋粉还是低筋粉

沙琪玛一般采用低筋粉制作。低筋粉中的蛋白质含量较低，形成的面筋相对柔软，容易展开，因此适合制作脆皮类糕点，如沙琪玛、饼干等。

同时，低筋粉的吸水性和稳定性适中，适合调制面糊，切割后不容易散开，制作出的糕点形状美观、质地细腻。

而高筋粉中蛋白质含量较高，面筋形成势大力沉，容易弹性较好，可以使糕点柔软有韧性，适合制作面条、饺子等需要筋道口感的食品。所以，一般来说，选择低筋粉来制作沙琪玛更为合适。