材料:
新鲜的猪里脊一块，土豆淀粉少许，豆油少许，葱姜丝，胡萝卜丝，香菜少许，白醋少许，白糖少许，生抽少许。
四川锅包肉的做法:
1、首先咱们将猪里脊肉切成五毫米厚的薄片，然后放在盆中，加入少许的精盐，给它抓匀腌制底味，接下来的一步很重要，是调制锅包肉的面糊，大家请仔细的阅读。
2、另准备空盆一个，放入适量的土豆淀粉，然后再放入1:1的清水将其搅匀成湿的土豆淀粉，然后倒进腌制好的里脊肉片里面，接着再加入适量的豆油，这样能使炸出来的锅包肉酥脆不回软，色泽更加金黄。接下来的一步是调制糖醋汁也非常关键，大家请接着往下看。
3、锅包肉的糖醋汁非常讲究，咱们放入一勺白醋，一勺半的白糖，然后再放入少许的老抽，调好颜色，接着再切上点葱姜丝和胡萝卜丝，给它放进糖醋汁里面搅匀，葱姜丝切记不要爆锅，一定要放在糖醋汁里，接下来咱们开始上火炸至。
4、炸锅包肉，锅里必须放上豆油，因为豆油炸出的颜色更加金黄，看着更加有食欲，豆油烧至冒烟，去一下豆油的豆腥味，然后立刻关火，将处理好的肉片，用手展开，依次下入锅内，炸至漂在油面上后捞出来，然后再次开火，把油温升高，下锅再次复炸，直至金黄酥脆后，就可以捞出来控油了。
5、接着把锅刷洗干净，直接将放有葱姜胡萝卜丝的糖醋汁，倒入锅内，开小火一直熬至起大泡，略有粘稠时，把炸好的肉片下锅，大火翻炒均匀，就可以出锅了。
技术要点:
要点1、做锅包肉，一定要将里脊肉切片，放入湿的土豆淀粉和豆油，给它搅匀，这样调出来的面糊，炸出来后色泽金黄酥脆，而且不回软，这一个技巧大家要记好。
要点2、做锅包肉，葱姜丝一定不能直接放油爆锅，一定要放在糖醋汁里面，开大火熬制粘稠起泡即可，否则葱姜丝炝锅后，这道菜有一股别扭味。
