温拌腰花的正确方法

用料:

猪腰 2个

白醋 1勺

花椒 30粒红花椒青花椒各一半

姜 3片

生抽 2勺

料酒 2勺

盐 5克

麻油 0.5勺

糖 5克

蒜 7-8瓣

醋 适量

豉油 1勺

蚝油 1勺

白胡椒粉 适量

凉拌腰花的做法步骤:

步骤 1.腰花买回洗净后改花刀，多次换水后加入少许白酒，白醋，盐，生姜，葱，浸泡15-30分钟，把腰花挑出冲洗沥干水分

步骤 2.准备酱汁，就文中写的这些调料，当然为了口感更加有层次感，家里有啥酱油都可以搭配，楼主用了李锦记蒸鱼豉油，千禾的头道酱油，零添加酱油，还有李锦记的旧庄蚝油，大概共4勺左右

步骤 3.熬油，油热后，新手可以关火或者开小火，避免香料熬枯，有苦涩味。喜欢花椒的麻香，就多放点，你们根据喜好自行调整，还可以放个干辣椒

步骤 4.香料熬出香味后把酱汁倒入锅中，冒小泡泡就可以关火待用

步骤 5.另起一锅，水开后倒入腰花，心中默数12下，关火！再焖十来秒，捞出碗里

步骤 6.为了避免残余的血水有腥味，先把腰花捞碗里，再从碗里挑出装盘，把酱汁倒进盘里，最后放入香菜装饰