牛里脊卤水配方

将牛里脊切成薄片，用清水漂去血水，捞出挤干水分。加精盐、料酒、水淀粉码味。百叶皮改成大一字条，人清水中余煮后待用。老姜切成薄片。大蒜切成蒜片。

2.锅中掺水烧沸后下码好的牛肉片，用筷子轻拨(火不宜大)，待牛肉片伸板熟后捞出。

3. 把百叶皮放在盛器里，上面放牛肉片。另取锅置火上，下植物油烧至四成热时，下姜、蒜片炒香，然后掺进红卤水，下味精、料酒，烧沸后倒人盛器里，撒上香菜。

4. 香油烧热后起锅淋于香菜上即成。