新鲜竹笋怎么去除苦涩味

1.

以冬笋为例。

开水烫

首先需要用刀在冬笋上划一刀，要深深的，划完就可以直接剥了，剥完以后，用刀把冬笋切成薄薄的片。等到锅里的清水烧开。再将薄薄的冬笋片放到锅中煮5分钟，捞出来，这样可以去除掉冬笋的涩味。

2.

水浸泡

将煮过的冬笋放到清水中，用一天的时间进行泡冬笋，这样麻味就会去除掉。但是要2到3小时就要换清水一次。

3.

酒浸泡

将冬笋切成薄薄的片状，然后用容器倒入黄酒，但一定要没过冬笋，这样浸泡5分钟。浸泡好以后再用干净的水清洗干净，这样也能去除涩味和麻味。