江西小馄饨皮的配方

江西小馄饨皮的配方

首页维修大全综合更新时间:2023-10-05 04:08:46

江西小馄饨皮的配方

江西民间馄饨皮和面的水讲究二种。

一是用热水(70°C以上),用热水和面叫汤面,这样做的好处是馄饨皮色泽晶莹剔透,入口即化,非常爽滑,口感好。

二是用冷水和面,这种面色泽洁白有嚼劲,但是成熟时间长。

具体做法:面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤(根据季节温度不同而调控)、鸡蛋清 0.3-0.5斤、水32-35斤。

操作工艺:将面粉、淀粉、拌均匀,将盐和鸡蛋清加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟,然后放入压面机即可轧皮了。

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