粉丝粉蒸肉做法

粉丝粉蒸肉做法

首页维修大全综合更新时间:2023-07-12 00:17:54

粉丝粉蒸肉做法

用料:

五花肉 800g

酱油 若干

盐、鸡精、十三香、五香粉 若干

料酒 若干

葱姜蒜 若干

粉条 三把

面粉、玉米面粉 若干

香叶、八角、小茴香、花椒等大料 若干

四川粉条粉蒸肉正宗的做法步骤:

步骤 1  五花肉切略方正的片,用一点点盐、料酒、老抽、生抽、五香粉、鸡精、十三香翻拌后腌制备用。大葱斜切段,用一点点老抽,五香粉翻拌后腌制备用。

步骤 2  冷水和面,小小一团面就够了,擀成一个和家里蒸锅里篦子差不多大的圆形备用。(用于放置在笼布上,可以吸蒸肉时渗出的汁。)

步骤 3  另取葱姜蒜,八角、香叶、花椒、小茴香,用热锅凉油炒至姜片变黄变焦后,将杂物捞出,放锅里留油备用。(此处油用于翻拌粉条,所以注意根据粉条多少衡量用油,油过多容易腻,过少粉条容易黏连。)

步骤 4  烧一锅开水,将粉条放入煮至粉条断生变软,捞至沥水篮里,快速翻拌控水。(此处注意,粉条软硬比较关键。过软蒸好容易坨,过硬口感不好。) 将煮好的粉条放入第三步冷却后的油里翻拌,加入盐、鸡精、五香粉、十三香。(拌好后此处可以尝,正常味道即可,不需太咸。然后将第一步拌好的肉,葱加进去翻拌。)

步骤 5  再分次加入玉米面粉、面粉,直至粉条根根分明。(少量多次,玉米面粉可多一些。只加面粉口感单一,只加玉米粉口感粗糙,所以两者都放口感最佳。)

步骤 6  将第二步做好的面饼铺到沾湿的笼布上,将拌好的粉条肉放上去。蒸锅里多加水,水开后将篦子放上去。大火蒸20分钟左右,转中小火再蒸30分钟左右即可出锅。

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